Recette : Moules de bouchot et Vanets

Name: Moules de bouchot et Vanets
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1,5 kg de moules de bouchot nettoyées; 1 k de Vanets* mis a tremper par 3 fois minimum(sable); 3 échalotes grises ciselées; ½ litre de vin blanc charentais(si possible); 30 cl de crème liquide(30%); poivre blanc du moulin; un peu de sel; 12feuilles de verveine citronnelle lavées et ciselées + 6 pour la fin

Par chef patrick Asfaux 5/5 (1 avis)

Preparation 20 min

Cuisson 10 min

Total 30 min

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de moules de bouchot nettoyées
1 k de Vanets* mis a tremper par 3 fois minimum(sable)
3 échalotes grises ciselées
½ litre de vin blanc charentais(si possible)
30 cl de crème liquide(30%)
poivre blanc du moulin
un peu de sel
12feuilles de verveine citronnelle lavées et ciselées + 6 pour la fin

Préparation étape par étape

1 Installez dans votre cocotte vin blanc, crème, sel, poivre et verveine et faites cuire 5 minutes.

2 Ajoutez alors vos coquillages, et en plein feu couvrez et faites ouvrir(3 a 4 minutes)

3 Alors a l'écumoire sortez vos coquillages dans un grand saladier et laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit crémeux,alors rajoutez vos moules et Vanets faites une reprise d'ébullition parsemez d'un peu de verveine ciselée et servez au milieu de la table.
Bien sur si vous voulez faire « so chic » vous pouvez les présenter comme moi décortiqués et nappés de cette crème qui a un goût délicieux légèrement citronné .
*Vanet: Sorte de mini st jacques récoltées dans l'ile de Ré et ses alentours :finesse et goût inimitables.
Vous pouvez les remplacer en saison par des pétoncles