Recette : Vanets planchés du pertuis de l'île de Ré

1 Mettez à précuire dans de l'eau de mer avec un peu d'algues, ou à l'eau salée, vos pommes nouvelles, 20 minutes à faible ébullition puis égouttez-les.

2 Taillez-les à demi sur la longueur.

3 Mettez à chauffer la plancha (thermostat 4).

4 Versez quelques traits d'huile d'olives, puis installez vos vanets dès qu'ils s'ouvrent, retirez les couvercles et ne gardez que la partie de coquilles où se trouve la chair, donnez un coup de moulin à poivre puis écartez-les sur le côté en ajoutant dans chaque un peu de beurre et un peu d'ailllets hachés.

5 Posez alors vos demies pommes côté chair qui vont se gaver du jus rendu par les vanets, donnez-leur une jolie couleur, retournez-les et ajoutez sur chaque quelques grains de fleur de sel.

6 Disposez l'ensemble sur un joli plat et servez prestement.

Les vanets sont de petits coquillages régionaux ressemblant aux pétoncles mais dotés de coraux. D'ailleurs, à la saison, vous pourrez rééditer cette recette avec ces mêmes pétoncles.