Les coques, c'est 80% sable si vous les nettoyez mal. Trois passages à l'eau froide minimum, sinon vous croquez du grit à chaque bouchée. Ici elles cuisent 5-6 minutes à peine avec le vin blanc, les échalotes et le beurre. Les linguines vont finir leur cuisson dans le jus : elles absorbent l'iodé des coques et des passe-pierres.

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Ingrédients

  1. Linguines aux coques retour de marée et jeté de passe-pierres :
  2. 1 kg de coques
  3. 400 g de linguines sèches ou 500 g fraîches
  4. 20 cl de vin blanc(muscadet par exemple)
  5. 2 échalotes ciselées finement
  6. 100 g de passe-pierres juste lavées
  7. 50 g de beurre1/2 sel
  8. gros sel et poivre du moulin