Recette : Coques Cornue des Andes riz Valenciana et gambas

1 La veille ou le matin pour le soir préparez votre riz.

2 Dans une cocotte allant au four faites fondre a l'huile d'olives vos légumes avec ail et thym sel et poivre pendant 8 minutes doucement a couvert, allumez votre four a 180°(th6).

3 Versez alors votre riz remuez ajoutez curcuma et safran puis au bout de 2 minutes mouillez avec 2 fois le volume d'eau que celui du riz salez a l'ébullition, puis couvrez et mettez au four pour 25 minutes, après ce temps sortez le sans le découvrir attendez 10 minutes(gonflement) puis égrainez le a la fourchette en testant son assaisonnement puis débarrassez dans un saladier pour son refroidissement.

4 Dans une poêle avec un peu d'huile d'olives marquez juste 1 minute de chaque côté vos gambas salez et poivrez puis débarrassez sur une assiette, versez quelques gouttes d'eau pour déglacer votre poêle et versez sur les gambas.

5 Lorsque tout est froid alors, sortir votre plaque du four et allumez le a 160°(5+).

6 Alors sur votre planche retirez le pédoncule de vos tomates, taillez les en 2 sur l'épaisseur évidez les en gardant pépins et jus (très peu) salez et poivrez, installez 4 demies coques sur la plaque remplissez d'une cuiller de riz puis de 2 gambas et un peu du jus et enfin une autre cuiller de riz posez dessus l'autre moitié ciselez 3 petites entailles dessus et enfoncez y vos pétales d'ail, mettez autour votre jus rendu des tomates et autres légumes si vous voulez pommes grenailles courgettes etc etc.
Cuisson 40 minutes en ajoutant un peu d'eau de temps a autres, servir ainsi sur un beau plat ou de jolies assiettes et.....dites moi.