Recette : Caviar en coques prise de mer betteraves chioggia

1- Versez l'eau de mer (ou de l'eau de source salée au sel de Guérande),a l'ébullition versez vos algues puis votre brunoise carottes courgettes, ajoutez votre agar-agar cuisez 2 minutes puis retirez vous du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes, alors sortez 4 belles assiettes et partagez votre " prise de mer" et rentrez les au frigo.

2- Dans un saladier versez votre radis noir râpé ,poivrez et mélangez avec votre moutarde.

3- Pour les betteraves choisissez de 2 couleurs, salez poivrez puis ajoutez 2 cuillers d'huile de colza pour 1 de vinaigre de riz puis réservez.

4- Retirez un petit chapeau a vos choux , évidez les et emplissez les du radis noir, puis avec une cuiller (en nacre ou en porcelaine)partagez votre caviar sur les 12coques.

5- Sortez vos assiettes gélifiées, installez alors harmonieusement choux et salade crue de Chioggia.
* Faites cette recette de pâte a choux
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/pate-a-choux-406.htm
Entrée précieuse dégustée avec un excellent Chablis 2013 du Domaine de L'Erable
www-chablis-erable.fr
Je tiens a féliciter Michel Berthommier de l'Esturgeonnière pour la qualité de son caviar Perlita produit chez lui en Aquitaine.
www.caviarfrance.com.