Cette recette ,m'a été inspirée un soir de froid, dans les cuisines de l'aéroport de Lille ou j'étais en poste de chef exécutif pour des joueurs de foot ayant participés a une nocturne et étaient gelés

4 endives éminçées très fin, c'est 15 minutes à couvert pour les fondre sans coloration. Le Maroilles fermier doit être sorti du frigo 30 minutes avant, sinon il ne gratine pas régulièrement. Et cette pincée de gingembre en poudre, c'est elle qui fait basculer le profil du bouillon vers quelque chose de moins attendu.
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Ingrédients pour 4 personnes

personnes
  • 4 Belles endives (chicons) essuyées le bout retirés et légèrement creusées.
  • 1 bel oignon jaune épluché et émincé finement
  • 100 g de poitrine fumée taillée en petits dés
  • 12 rondelles de pain baguette (un peu rassis si possible)
  • 1 Maroilles fermier épluché et taillé en 12 petites tranches la peau passée a la moulinette a fromage r'pé
  • sel poivre en moulin et 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 cuiller a soupe de Maïzena
  • beurre et huile de colza