Recette : Croutons gourmands gratinés au Vieux Lille

Le Vieux Lille, c'est un Maroilles macéré en saumure qu'on appelle aussi Puant de Lille pour son odeur. Mais dès qu'il chauffe, cette senteur disparaît et le goût devient rond, presque doux. Vous pouvez bien sûr le remplacer par n'importe quel fromage gratinant de votre région : Époisses, Munster, Reblochon. L'astuce, c'est le passage au gril en dernier moment, juste avant de servir. Pendant mon passage en poste chez les ch'tis, j'avais testé leurs fromages régionaux et je les avais remis au goût du jour sur les cartes dont j'avais la responsabilité. Voilà comment j'ai découvert le Vieux Lille, ce Maroilles macéré en saumure qui sent un peu fort. On l'appelle aussi Puant de Lille, mais en fondant, son goût ne l'est pas. Bien sûr, vous pouvez refaire cette petite recette avec tous vos fromages « gratinants » de votre région.