Recette : Salade de lentilles au soja et crabe

Name: Salade de lentilles au soja et crabe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de lentilles blondes de st Flour cuites au bouillon de légumes* froides et égouttées200 g de chair d'araignée de mer décortiquée (ou de tourteau)100 g de germes de soja juste passés à l'eau2 oignons nouveaux, le blanc et le vert ciselés (hachés finement)6 cl d'huile de cameline*ou de colza (bio si vous trouvez)4 cl de vinaigre de fleur d'hibiscus* ou de framboisesel et poivre du moulin

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Entrées

Preparation 10 min

Cuisson 20 min

Total 30 min

Portions 6 pers.

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de lentilles blondes de st Flour cuites au bouillon de légumes* froides et égouttées
200 g de chair d'araignée de mer décortiquée (ou de tourteau)
100 g de germes de soja juste passés à l'eau
2 oignons nouveaux, le blanc et le vert ciselés (hachés finement)
6 cl d'huile de cameline*ou de colza (bio si vous trouvez)
4 cl de vinaigre de fleur d'hibiscus* ou de framboise
sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

Une recette spécial diabétiques

1- Cuisez vos lentilles dans un bouillon de légumes comme indiquer sur les instructions de cuisson.

2- Dans un grand saladier, verser le vinaigre, le sel, le poivre puis ajouter l'huile, y joindre les oignons ciselés, la chair d'araignée (en gardez un peu pour la décoration) et enfin les lentilles. Mélanger à la cuiller puis filmer et rentrer la salade pour une heure minimum au frigo.

3- Assaisonner très rapidement les germes de soja, sel et poivre du moulin.
Présentation :
Soit, les répartir dans de jolies tasses individuelles ou mettre la salade dans un saladier en terre par exemple
pour la décoration. Surmonter la salade avec les germes de soja puis émietter sur le dessus un peu de concassée d'araignée et ajouter un peu de vert d'oignons nouveaux ciselés.
Alors diabétiques ou pas, tout le monde appréciera votre belle salade servie à votre table. L'huile de cameline est une huile de graines ; on en trouve d'excellentes traitées en bio dans la région du Berry ; elle se distingue surtout par son taux d'oméga trois frôlant quelquefois les 40%. Quant au vinaigre de fleur d'hibiscus, c'est un nouveau vinaigre peu alcoolisé (6 à 7°) qui se distingue notamment par un goût délicat de fruits rouges rappelant celui du bonbon anglais.
*la recette des lentilles est sur le site, mais surtout pas d'addition de lardons pour celle-ci.
Quant aux lentilles blondes de st Four, elles sont cultivées dans la région de la Planèze, cet excellent produit a d'ailleurs obtenu le"Label Rouge"signe de sa qualité.