Recette : Soupe gratinée à l'oignon et germes de soja

1 Dans une grande cocotte, mettez à fondre votre beurre puis versez vos oignons émincés, salez puis laissez suer à couvert doucement 15 minutes, puis ajoutez la cuillère de farine (singer), cuire 4 à 5 minutes puis ajoutez 1,5 litre d'eau de source froide.

2 À l'ébullition, salez (peu), ajoutez un peu de gingembre râpé et un trait de sauce soja, cuisez à couvert 15 minutes.

3 Alors ajoutez vos germes de soja pour seulement 5 minutes de cuisson (texture), testez l'assaisonnement et éteignez le feu.

4 Allumez le four haut et bas à 240° (thermostat 6).

5 Dispatchez vos oignons et germes de soja dans vos 4 terrines puis versez le liquide, couvrez par vos 3 croûtons surmontés d'emmental râpé, placez à mi-four puis retirez lorsque vos croûtons auront bien gratiné.

Vous savez comme je suis attaché au rayonnement des merveilleux haricots de Soissons, ainsi cette farine possède en plus un gros atout : elle ne contient qu'une infime partie de gluten.