Recette : Soupe de courgettes italienne

1 Couper les courgettes en rondelles de 5 mm. Faire fondre le beurre dans une casserole et y fondre doucement l'oignon 5 m, ajouter les courgettes et les faire suer de 5 a 10 minutes en remuant fréquemment, elles doivent être légèrement dorées.

2 Ajouter le bouillon et l'eau, les 2 froids. Porter a ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 m.

3 Passer le tout a la moulinette ou au mixer et remettre ds la casserole.

4 Avant de servir: porter a ébullition.

5 Au fond de la soupière mettre les œufs légèrement battus, le parmesan, le basilic. Fouetter le tout en versant doucement dessus la soupe bouillante.

6 Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Servir a part du parmesan râpé.