Preparation
20 min
Cuisson
45 min
Total
1h05
Portions
4 pers.
Le piège classique : mixer le velouté trop longtemps et perdre sa texture. Ici on garde les choux entiers qui donnent du corps, on ajoute les champignons et lardons en garniture pour conserver du contraste. Deux minutes de mixage maximum, sinon c'est de la purée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de petits choux de Bruxelles épluchés
- 200 g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et taillés en petits quartiers
- 2 belles pommes de terre bintje épluchées et taillées en gros quartiers
- 50 g de petits lardons de porc ou de magret bios blanchis
- 60 g de beurre 1/2 sel
- sel fin et poivre du moulin.
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