Recette : Financier amandes pistaches

1 Mélangez les poudres : amandes, pâte de pistaches, sucre glace et farine.

2 Incorporez bien tous les ingrédients ensemble.

3 Montez les blancs en neige pas trop ferme, puis incorporez-les aux poudres.

4 Dans une casserole, faites fondre le beurre, et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette mais pas marron !

5 Stoppez la cuisson en déposant le fond de la casserole dans un peu d'eau froide.

6 Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez-le au mélange précédent sans cesser de remuer pendant que vous l'incorporez.

7 Laissez reposer cette pâte environ 30 minutes à 1 heure à température ambiante et recouverte d'un film alimentaire.

8 Versez-la ensuite dans des moules beurrés.

9 Enfournez à four préchauffé à 210 °C pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson pour ne pas que vos financiers brunissent.

10 Laissez-les complètement refroidir à la sortie du four avant de démouler !