Recette : Pommes de terre gratinées au munster

Les pommes de terre gratinées au munster, c'est un plat de montagne, celui qu'on mange après une rando en Alsace ou autour du feu de cheminée quand il fait froid dehors. C'est une recette de convivialité, à partager, faite pour les repas entre copains où on n'a pas besoin de se la jouer.

À propos de la saison, vous la cuisinez d'octobre à avril, quand les pommes de terre de cave sont au meilleur (Bintje, Charlotte, tout va) et que le munster, gardé en montagne à 10°C, a développé ses arômes. Les munsters du printemps sont plus secs, trop forts en nez. Préférez ceux d'automne et d'hiver.

Côté vins, partez sur un blanc sec et minéral, un Riesling d'Alsace pour rester dans le terroir, ou un Pinot gris si vous préférez moins d'acidité. Un rouge léger passe aussi, genre un Pinot noir léger ou un Beaujolais cru. Évitez les blancs ronds et beurrés, le munster en fond vous engluera la bouche.

Pour l'accompagnement, des cornichons au vinaigre sur le côté, une salade croquante du moment. Vous pouvez aussi ajouter du lard fumé découpé fin ou de la ciboulette fraîche sur le fromage juste avant de manger. C'est du bricolage, mais c'est bon.