On pense que ce mot a été créé au XVIIe siècle dans la région d'Albi où il s'appelait alors en langue régionale, je cite : « Bonnet nid d'abeille ». Puis les recettes remontèrent dans la région lyonnaise où l'on créa de nombreuses recettes, dont le célèbre « Tablier de Sapeur ». Son nom a été donné de par sa racine latine « Grassus » qui signifiait gras, puis s'ajouta le mot double pour la poche de l'estomac. Contrairement à son nom donné, la viande de l'estomac du bœuf est peu nutritive et facilement assimilable à digérer.

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