Recette : Aiguillettes de magret et abricots planchés

Name: Aiguillettes de magret et abricots planchés
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 abricots du Roussillon pas trop murs coupés en 2.; 30 g de raisins blonds secs juste bouillis 1 minute avec 5 cl de Sauternes (ou vin liquoreux) salés et poivrés.; 1 belle tranche de jambon de Bayonne émincée finement (chiffonnade).; sel fin,poivre du moulin,thym frais.; huile d'olives mûre (si possible)

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Viandes

Preparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 1h

Total 1h35

Portions 4 pers.

2 beaux magrets de mulard le gras presque tout paré, passés 10 minutes au congélateur

Ingrédients pour 4 personnes

8 abricots du Roussillon pas trop murs coupés en 2.
30 g de raisins blonds secs juste bouillis 1 minute avec 5 cl de Sauternes (ou vin liquoreux) salés et poivrés.
1 belle tranche de jambon de Bayonne émincée finement (chiffonnade).
sel fin,poivre du moulin,thym frais.
huile d'olives mûre (si possible)

Préparation étape par étape

1 1 heure avant, mettez vos magrets au congélateur pour qu'ils y restent 10 minutes.

2 Sur votre planche avec un bon couteau long tranchant, taillez 16 tranches puis étalez les sur un plat salez et poivrez ajoutez un peu de fleur de thym frais, versez un trait d'huile d'olives filmez et rentrez au frigo pour 45 minutes.

3 Prenez vos 1/2 oreillons d'abricots puis retirez une petite tranche sur la partie bombée afin qu'ils se tiennent bien à plat.

4 Voilà vos invités ont presque terminés leurs entrées, alors allumez votre plancha en position 4, d'un côté posez vos abricots côté face cuire 3 minutes puis remettre cavités en haut garnissez les de vos raisins macérés et surmontez d'un peu de chiffonnade de Bayonne.

5 Maintenant versez un trait d'huile d'olives dans l'autre moitié de la plancha et installez vos tranchettes de magret redonnez un coup de moulin cuisson rapide 1 minute de chaque côté.

6 Dans un grand plat chaud, installez vos abricots et chevauchez les d'une tranche de magret rôti.
Essayez et parlez moi ensuite de la réaction de vos convives(sourires)...

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