Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de gésiers de canard
- 6 gros oignons rouges
- 100 g de cèpes sautés
- 2 cuillères a café de miel liquide
- 5 cl de vin de cotes du rhone
- 4 petites pommes de terre
- 200 g de graisse d'oie
- sel, moulin à poivres 5 baies
Recette : Gésiers de canard sauce sucrée aux cèpes
Preparation
10 min
Cuisson
30 min
Total
40 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
1/ emincer les oignons rouges. dans une petite casserole les faire revenir dans une cuillére de graisse d'oie. une fois roussis laisser les reposer hors du feu.
2/ dans une casserole d'eau faite pre cuire les pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans le sens de la hauteur
3/ dans une sauteuse faire chauffer les gésiers dans de la graisse d'oie, saler poivrer, puis laisser à feu très doux ajouter le vin rouge puis les oignons et faire cuire a feu doux couvert 15 minutes
4/ ajouter le miel saler poivrer.
5/ .au dernier moment ajoutez les cêpes
6/ faites revenir les pommes avec le reste de la graisse d'oie
7/ensuite disposer les gésiers dans le milieu de l'assiette et mettre les 4 quartiers de pommes autour
bon appetit !
Le commentaire du Chef Patrick
Recette étudiée pour se préparer à l'approche des grands froids, surement excellente, quoique avec une attention particulière pour le estomacs un peu fragiles.
Accords Mets & Vins
Commentaires (2)
L(
léonie (invité)
30/08/2012 19:41
j'adore le sucré salé,je vais réaliser la recette ce dimanche
DU
Dubarry
★
★
★
★
★
20/05/2008 16:50
Bonjour
Peut-être un peu trop de graisse d'oie pour si peu de PdT, sauf à bien les égoutter après cuisson (les cèpes étant déjà sautés) ? D'après le temps de cuisson, les gésiers sont déjà confits alors attention à l'utilisation du sel car les gésiers sont mis en saumure avant confisage
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Peut-être un peu trop de graisse d'oie pour si peu de PdT, sauf à bien les égoutter après cuisson (les cèpes étant déjà sautés) ? D'après le temps de cuisson, les gésiers sont déjà confits alors attention à l'utilisation du sel car les gésiers sont mis en saumure avant confisage
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