Recette : Cocotte de gésiers de canard et lard paysan

La veille au soir :
Dans un saladier versez vos gésiers salez au gros sel ajoutez thym et laurier un peu écrasé couvert et direction le frigo.

1 Le lendemain égouttez vos gésiers, rincez les sous un robinet d'eau froide puis séchez les sur un torchon.

2 Dans une cocotte en fonte (si possible) faites fondre votre graisse de canard puis ajoutez vos gésiers et vos lardons et faites bien revenir cela(7 à 8 minutes) puis ajoutez vos échalotes vos gousses d'ail, le thym et le laurier, faites suer cela 5 minutes puis vos haricots, et les olives concassées, laissez suer en 5 minutes en remuant puis mouillez a l'eau froide (ou bouillon) a l'ébullition posez vos pommes de terre et poivrez uniquement.

3 2 modes de cuissons s'offrent a vous: soit 2 heures sur votre feu réduit au minimum, soit une nuit au four a 85°(basse température)  .
Alors sortez votre cocotte , testez l'assaisonnement des haricots(peut être un peu de sel fin) taillez vos pommes et profitez pour vous toute seule des effluves qui vont envahir votre cuisine.