Recette : Cocotte de lapin de clapier aux citrons confits

1- Dans une grande cocotte, versez 2cuillers a soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude faites revenir vos morceaux de lapin salez( peu) et poivrez, ajoutez alors votre garniture échalote, carotte, thym , 1 gousse d'ail taillée en 2, et les rondelles de citron baissez le feu, couvrez et laissez suer 7 a 8 minutes ainsi.

2- Allumez votre four a 190°(6+)

3- Lorsque votre lapin aura bien sué versez vos 3 cuillers de maïzena remuez a la spatule pour enrober le tout, puis mouillez avec la crème et le jus de pommes ne salez pas poivrez seulement, versez les olives puis a l'ébullition direction le four pour 35 minutes de cuisson.

4- Pendant ce temps la égouttez vos champignons en faisant couler un peu d'eau froide dessus, puis dans une poêle versez 1 cuiller d'huile d'olive et les 2 ½ gousses d'ail lorsqu'elles auront prises de la couleur ajoutez vos champignons et faites les sauter salés et poivrés pendant 5 minutes, puis éteignez votre feu et couvrez.

5- Testez la cuisson de votre lapin (dans les cuisses) puis sortez le du four, décantez le sur un plat creux faites réduire un peu la sauce si vous le jugez utile, nappez vos morceaux les petits champignons de paille poêlés autour.

Comme vous l'avez constaté, dans cette recette très peu de sel car les citrons eux le sont assez,

Quand aux champignons de paille* que l'on trouvent souvent dans les magasins asiatiques ils n'ont pas trop de goût prononcé d'ou l'apport lors du poêlage de la gousse d'ail, par contre j'aime beaucoup retrouver leurs textures bien fermes sous la dent vous pouvez d'ailleurs les remplacer par de petites têtes de cépes ou de minuscules champignons de paris.