Recette : Œufs cocotte

1 Allumez votre four à 150°C (th 5).

2 Beurrez huit petits moules en terre ou en porcelaine, comme ceux que vous utilisez pour les crèmes renversées.

3 Salez et poivrez le fond.

4 Prenez un plat creux allant au four et qui va vous servir de bain-marie, et posez au fond un morceau de papier journal*.

5 Installez-y vos moules et dans chaque cassez un œuf avec précaution pour ne pas l'abîmer.

6 Remplissez votre plat à moitié d'eau, puis mettez l'ensemble sur le feu et portez à ébullition, puis placez-le au four pour 5 minutes.

7 Pendant ce temps, faites réduire la crème de moitié, puis incorporez le jus de citron et la ciboulette.

8 Sortez alors vos petits moules, essuyez-les, puis partagez la crème réduite sur chacun d'eux et servez avec vos mouillettes. Délicieux ! Gardez bien cette recette d'œuf cocotte car elle sera la base de multiples autres : exemples avec une crème d'oseille, du homard, une crème de moules au curry, etc. Le top du top restant l'alliance avec la truffe fraîche ou en conserve. *Un vrai truc qui vous servira : le papier empêche l'ébullition, ce qui est très important pour la réussite par exemple de vos crèmes renversées ou de vos flans.