Juste un peu d'histoire. Mon ami Henri Faugeron est né à Meymac en Corrèze. En 1969, il s'installe à Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » qui sera, au bout de quelques années, couronné de deux étoiles Michelin, puis il s'installe dans un nouveau restaurant toujours à Paris rue de Longchamp où, là aussi, il arborera en peu de temps les mêmes deux étoiles Michelin. Je connais Henri depuis des lustres et c'est grâce à une dernière rencontre fortuite que je lui ai demandé de bien vouloir m'envoyer cette recette qui fut un de ses plats phare et emblématique. Normalement, cette recette était confectionnée avec comme base des œufs cuits à la coque trois minutes trente, mais il a décidé de nous en envoyer une variante afin que vous puissiez cuisiner cette préparation quelques heures à l'avance. Je le remercie donc au nom de toutes les visiteuses et visiteurs de notre site de cette marque de confiance.

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Ingrédients pour 6 personnes

personnes
  1. 2 jours avant : enfermez de façon hermétique vos œufs et vos truffes fraîches et rentrez au frigo
  2. 6 beaux œufs de ferme extra frais
  3. 60 g de crème double (épaisse)
  4. 30 g de crème liquide 30 %
  5. 120 g de truffes noires Mélanosporum sauvages si vous trouvez (90 g pour la purée et 30 g taillée en petits dés)
  6. 6 tranches de pain de campagne au levain (style Poilâne)
  7. 120 g de très bon beurre doux (60 g purée + 60 g tartines)
  8. 3 cl de bon cognac et 3 cl de Porto rouge
  9. 5 cl de demi-glace (fond de veau très réduit)
  10. Sel fin et poivre noir