Ingrédients pour 6 personnes

Juste un peu d'histoire .
  • Mon ami Henri Faugeron est né a Meymac en Corrèze.
  • En 1969 il s'installe a Paris au restaurant « Les Belles Gourmandes » qui sera au bout de quelques années couronné de 2* Michelin puis il s'installe dans un nouveau restaurant toujours a Paris rue de Longchamp ou la aussi il arborera en peu de temps les mêmes 2* Michelin.
  • Je connais Henri depuis des lustres et c'est grâce a une dernière rencontre fortuite que je lui ai demandé de bien vouloir m'envoyer cette recette qui fut un de ses plats phare et emblématique .
  • Normalement cette recette était confectionnée avec comme base des œufs cuits a la coque 3mn30 ,mais il a décidé de nous en envoyer une variante afin que vous puissiez cuisiner cette préparation quelques heures a l'avance.
  • Je le remercie donc au nom de toutes les visiteuses et visiteurs de notre site de cette marque de confiance.
  • 2 jours avant enfermez de façon hermétique vos œufs et vos truffes fraîches et rentrez au frigo.
  • 6 beaux œufs de ferme extra frais
  • 60 g de crème double(épaisse)
  • 30 g de crème liquide 30%
  • 120 g de Truffes noires Mélanosporum sauvages si vous trouvez
  • (90 g pour la purée et 30 g taillée en petits dés)
  • 6 Tranches de pain de campagne au levain (style Poilâne)
  • 120 g de très bon beurre doux (60 g purée + 60 g tartines)
  • 3 cl de bon cognac et 3 cl de Porto rouge
  • 5 cl de demi glace (fond de veau très réduit)
  • sel fin et poivre noir.