Recette : Oeufs cocotte gésiers confits et girolles

1 Allumez votre four à 170°C(th5+)

2 Dans une poêle sans gras, faites sauter en même temps dés de girolles et gésiers juste 30 secondes.

3 Beurrez légèrement vos petits moules (a crème caramel) salez et poivrez puis dispatchez le mélange gésiers girolles.

4 Cassez un œuf dans chaque en veillant bien de ne pas en briser le jaune.

5 Dans un plat creux tapissez le fond de papier journal* posez vos ramequins puis remplir d'eau bouillante autour à la mi-hauteur (bain marie) et installez le à mi-four pour 7 minutes de cuisson.

6 Pendant ce temps, faites réduire un peu la crème (1 minute) avec la poudre de cèpes salez et poivrez puis réservez.

7 6 minutes sont passées, sortez alors vos ramequins, essuyez-les puis versez sur chaque un peu de la crème cépée et posez au centre la girolle gardée.
On peut servir avec de petites mouillettes de pain baguette rôties.
(*) C'est un vieux truc qui empêche l'eau de bouillir, rappelez-vous en lorsque vous ferez des crèmes « prises »(crème renversées flans etc) .