Recette : Œufs cocotte gésiers confits et girolles

1 Allumez votre four à 170 °C (th 5+).

2 Dans une poêle sans gras, faites sauter en même temps les dés de girolles et gésiers juste 30 secondes.

3 Beurrez légèrement vos petits moules (à crème caramel), salez et poivrez, puis répartissez le mélange gésiers-girolles.

4 Cassez un œuf dans chaque moule en veillant bien à ne pas briser le jaune.

5 Dans un plat creux, tapissez le fond de papier journal, posez vos ramequins, puis remplissez d'eau bouillante autour à mi-hauteur (bain-marie) et installez le tout à mi-four pour 7 minutes de cuisson.

6 Pendant ce temps, faites réduire un peu la crème (1 minute) avec la poudre de cèpes, salez et poivrez, puis réservez.

7 6 minutes sont passées, sortez alors vos ramequins, essuyez-les, puis versez sur chaque un peu de la crème cépée et posez au centre la girolle gardée.

On peut servir avec de petites mouillettes de pain baguette rôties.

(*) C'est un vieux truc qui empêche l'eau de bouillir, rappelez-vous-en lorsque vous ferez des crèmes « prises » (crème renversée, flans, etc.).