La lotte, c'est la chair blanche et ferme qu'on trouve côté boucherie de poisson. Ici on la cuit 12 minutes à 220 °C, juste assez pour qu'elle reste nacrée. Le safran infuse 10 à 12 heures dans le vin blanc avant la sauce, ça change tout. Les noix de Saint-Jacques poêlées apportent du contraste. Légumes en petits cubes de 5 mm, croquants, dans le bouillon de volaille.

Partager

Ingrédients pour 2 personnes

personnes
  • 300 g de filet de lotte
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème épaisse
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre