chefsergio

Avec la porte du four entrouverte, la chaleur tournante convient-elle ou vaut-il mieux une chaleur statique pour mieux faire monter la pâte?

Quelle est la meilleure façon de préparer les oronges ou amanites des césars?

Je cherche une poche à douilles qui soit de qualité et simple à utiliser. Celles que l'on trouve en supermarché ne sont pas pratiques et pas "professionnelles". Merci d'avance.

J'ai refait cette recette. J'ai cuit la pâte à blanc moins de 20 min. et je la trouvais déjà trop cuite. Le chiffre de 25 min. est-il bon? D'autre part, j'ai du mal à maîtriser l'incorporation du siro...

Quelle variété de potiron convient le mieux à cette recette?

Quand les cèpes sont "agés" et que le dessous du chapeau est vert, est-ce que vous retirez cette partie?

Je ne sais pas si j'aurai le courage de m'attaquer à cette recette, mais pour accompagner ce mets royal, la Revue du Vin de France (n°544 de septembre 2010, p 171) propose, outre les vins cités en mar...

Mon intention n'est pas d'être discourtois car j'ai beaucoup d'admiration pour les grands cuisiniers; mais il me semble qu'un minimum de correction dans l'orthographe et la ponctuation rendent les rec...

Avec tout le respect que je dois à un chef étoilé, qui plus est a connu le grand Paul Bocuse, et consacre une partie de son temps à aider les amateurs que nous sommes, je trouve que les sourires ironi...

Je n'avais pas la place d'écrire toute la recette. Ce sont les poireaux que je flambe. Et, bien sûr, la lotte et les coquilles sont cuites séparément. Je présente le plat dans des moules à crème brûlé...