Merci pour votre réponse j'essaierai la recette et vous dirais

Bonjour Chef Patrick,

pensez vous qu'il soit possible de remplacer le bar par du merlu de ligne (je n'ai pas trouvé de bar chez le poissonnier) ?

Autre question : pour le fumet de poisson, avec quelles autres arêtes de poisson de la sole (et le turbo) peut on le faire ?

Merci d'avance !

Bonjour
Pas de soucis faites moins cuire (5 minutes de moins)
et demandez a votre poissonnier des arêtes de merlan de plie ou de......merlu(sourires)
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Merci pour vos réponses !

bonjour,

Je n’ai pas trouvé de bar decette taille chez mon poissonier
er, j’en ai donc pris trois. Faut il éduire le temps de cuisson ?
Le poisson nierai retirera tête. Est ce.portant ?
Je vous remercie paravancepour votre réponse.

bonjour
Oui réduisez le temps de cuisson d'1/3 s'il retire la tête mettez une feuille de laurier dans cet orifice.
Faire avec un bon beurre blanc et même pourquoi pas une bonne béarnaise.
Poutous et bonne recette.
Chef Patrick