Recette : Goujonnettes de Merlan

1- Dans une sauteuse faites suer sans coloration et au beurre, l'échalote ciselée, les endives émincées. Salez et poivrez, couvrez, et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le vin blanc et la crème, le curcuma laissez réduire 5 minutes, ajoutez les goujonettes portez a ébullition 2 minutes puis retirez du feu couvert.

2- A l'aide d'un couteau à pain avec précaution, taillez chaque gressin en 4 parties égales, puis trempez leurs extrémités dans les graines de pavot bleu.

3- Alors harmonieusement avec une grande cuiller, partagez vos filets de merlan dans vos 4 assiettes chaudes creuses, les petits gressins autour.
Le goût de la graine de pavot bleu qui sous le palais ressemble a celui des noisettes se marie très bien avec le côté un peu «île lointaine» de cette recette.