Recette : Dos de maigre en crème de curcuma

Le maigre c'est un poisson de saison froide, plutôt d'octobre à avril, quand les petits bateaux côtiers font leurs meilleures pêches. C'est un plat de dimanche soir ou de repas en semaine quand on veut se faire plaisir sans traîner trois heures à table. La crème et le vin blanc font le socle, le curcuma apporte une note épicée et lointaine qui réveille le tout sans écraser le poisson. Côté vins, cherchez un blanc sec de belle structure, un Chablis ou un Muscadet de qualité tiennent facilement le coup. Si vous préférez la Loire, un Sancerre blanc très frais fonctionne aussi. Évitez les vins trop boisés, ça va étouffer le curcuma. Pour l'accompagnement, les langues d'oiseaux c'est le bon choix, ça croque légèrement et la sauce accroche bien. Vous pouvez aussi servir avec des pommes vapeur si vous trouvez que c'est trop riche, ça équilibre mieux.