Recette : Colinot de ligne rôti Riviera

1- Préparez votre colinot ouvrez le ventre sur 10cm et videz-le par les ouïes passez l'intérieur sous le robinet à l'eau froide enfoncez a l'intérieur votre mélange fleur de sel combava, taillez un peu la queue et les nageoires.

2- Sortez votre plaque du four et allumez-le à 200°(th6+) .

3- Installez votre colinot sur votre plaque, faites des incisions profondes sur la longueur tous les 3 cm environ puis enfoncez y des ½ tranches de citron, dans le ventre mettez un peu de sel, de poivre, de citronnelle, et les verts de vos oignons nouveaux salez poivrez posez quelques branches de thym citron, installez alors toutes vos garnitures autour, salez poivrez arrosez le tout (poisson et garniture) d'une bonne rasade d'huile d'olives.

4- Enfournez à mi-hauteur cuisson 12 minutes, puis coupez le four couvrez d'un papier d'alu puis à l'aide d'un bouchon laissez entrouvert le four 20 minutes.
Posez votre plaque sur un repose plat au milieu de la table servez sur des assiettes chaudes.
Faites un petit trait au milieu votre poisson taillez 2 portions en soulevant à la spatule le long des arêtes puis tirez l'arête et servez les 2 autres portions installez autour de chaque assiette votre garniture un peu de jus, et un coup de moulin avec une pointe de jus de citron.
Vous pouvez confectionner ce plat avec d'autres garnitures courgettes, aubergines etc en vérité ce qui est le plus important reste la fraîcheur de ce poisson peu cher et délicieux à souhait.
le mélange fleur de sel* d'exception provenant des marais salants du Pays blanc des salines des Gahins et du combava de Madagascar amène a la chair du poisson un parfum juste inimitable.
*La Fille de L'air" www.fille2lair.fr
* Colin colinot, se nomment de leurs véritables appellations Merlus Merluches et Merluchons
Si vous passez par le marché de La Pallice(La Rochelle) le dimanche matin n'hésitez pas a aller acheter sous la halle et voir en nombre ces poissons peu onéreux chez mon ami du Petit Bateau Côtier.