Recette : Colinot de ligne rôti Riviera

1 Préparez votre colinot, ouvrez le ventre sur 10 cm et videz-le par les ouïes. Passez l'intérieur sous le robinet à l'eau froide. Enfoncez à l'intérieur votre mélange fleur de sel combava. Taillez un peu la queue et les nageoires.

2 Sortez votre plaque du four et allumez-le à 200°C (th 6+).

3 Installez votre colinot sur votre plaque. Faites des incisions profondes sur la longueur tous les 3 cm environ, puis enfoncez-y des demi-tranches de citron. Dans le ventre, mettez un peu de sel, de poivre, de citronnelle et les verts de vos oignons nouveaux. Salez, poivrez, posez quelques branches de thym citron. Installez alors toutes vos garnitures autour. Salez, poivrez, arrosez le tout (poisson et garniture) d'une bonne rasade d'huile d'olives.

4 Enfournez à mi-hauteur, cuisson 12 minutes, puis coupez le four, couvrez d'un papier d'alu et à l'aide d'un bouchon laissez entrouvert le four 20 minutes.

5 Posez votre plaque sur un repose-plat au milieu de la table et servez sur des assiettes chaudes.

6 Faites un petit trait au milieu de votre poisson. Taillez 2 portions en soulevant à la spatule le long des arêtes, puis tirez l'arête et servez les 2 autres portions. Installez autour de chaque assiette votre garniture, un peu de jus et un coup de moulin avec une pointe de jus de citron.