Recette : Darne de colin de petits bateaux rôtie

Name: Darne de colin de petits bateaux rôtie
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tranches (darnes) de colin* de 160 g environ; 16 petits topinambours épluchés et tournés(faces effectuées au couteau ou a l'économe); 200 g de champignons de Paris l'extrémité des pieds retirés et lavés rapidement; ½ litre de fond de volaille préparé; 2 gousses d'ail rose taillées en fines lamelles; fleur de thym citron; sel et poivre du moulin; 1 échalote ciselée(grise si possible); beurre et huile d'olives; sel et poivre du moulin.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 10 min

Cuisson 30 min

Total 40 min

Portions 4 pers.

Minis topinambours tournés incisés d'ail rose, petits champignons de Paris sautés et jus de volaille

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches (darnes) de colin* de 160 g environ
16 petits topinambours épluchés et tournés(faces effectuées au couteau ou a l'économe)
200 g de champignons de Paris l'extrémité des pieds retirés et lavés rapidement
½ litre de fond de volaille préparé
2 gousses d'ail rose taillées en fines lamelles
fleur de thym citron
sel et poivre du moulin
1 échalote ciselée(grise si possible)
beurre et huile d'olives
sel et poivre du moulin.

Préparation étape par étape

1 Retirez les pieds de vos champignons et émincez les puis dans une casserole faites les suer au beurre (peu) avec votre échalote ciselée ajoutez le thym puis mouillez avec votre bouillon et mettez a cuire a faibles frémissements.

2 Plongez alors dans ce bouillon vos topinambours qui seront cuits environ après 20 minutes de cuisson(testez au couteau) .

3 Dans une grande poêle faire fondre 1 belle noix de beurre et une rasade d'huile d'olives, alors faites cuire sans les brusquer vos darnes salées et poivrées 5 minutes de chaque côté puis couvrez et éteignez le feu.

4 Sortez vos topinambours en laissant le jus réduire, puis dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile, versez vos têtes de champignons taillées en quartiers et vos topinambours salez(peu) poivrez et faites sauter l'ensemble pendant 5 a 6 minutes incisez vos topinambours avec une lame d'ail couvrez et arrêtez le feu.

5 Passez votre jus réduit au chinois (en appuyant fortement) .

6 Faites chauffer la poêle ou vos darnes ont été cuites puis sortez les a la spatule sur votre plan de travail et rapidement retirez en l'arête centrale et la peau autour.
Dressez sur des assiettes chaudes, la darne au centre les topinambours et champignons autour avec un cordon de jus autour(le reste servi en saucière) .
*Espèce faisant partie de la famille du lieu, merlu, merluchon etc