Recette : Les goujonnettes de limande-sole

Les goujonnettes de limande-sole, c'est un plat qu'on cuisine en semaine, vite fait bien fait. La limande-sole est un poisson blanc maigre, idéal pour qui veut manger léger sans sacrifier le goût. À l'automne et l'hiver, les poivrons rouges et jaunes sont au pic, tout comme les panais du marché de producteurs. C'est un plat de famille aussi, pas besoin de faire compliqué pour que ce soit bon. Le truc du blanchissage, c'est juste pour éviter les troubles digestifs des légumes crus et trop durs. Deux minutes d'eau bouillante, c'est amplement suffisant. Après, on les revient à la poêle avec huile et beurre, ce qui donne du goût et de la couleur. L'ail, c'est ajouté en fin de cuisson pour qu'il reste frais. Côté vins, préférez un blanc sec qui tient un peu de structure. Un Chablis, un Sancerre ou un Meursault blanc feront le job. Évitez les vins trop légers ou trop boisés. Le blanc du terroir local marche aussi très bien, surtout s'il vient d'un producteur que vous connaissez. Pour l'accompagnement, les goujonnettes se suffisent à elles-mêmes avec la garniture. Si vous voulez ajouter quelque chose, des pommes vapeur ou un riz pilaf tiendraient la route. Le trait de sauce soja en finition, ça peut paraître bête, mais ça rehausse le jus sans forcer. Servant tiède, pas brûlant.