Recette : Belle limande sole campagne Provençale

Name: Belle limande sole campagne Provençale
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 belle limande sole de "petits bateaux" 450 g environ habillée*; 1petit poivron vert du jardin*; 1 petit poivron jaune du jardin*; 1 petit poivron vert du jardin*; 1 petite courgette du jardin*; tous taillés en brunoise(petits dés); quelques dés de piment; 1 petite tomate émondée du jardin*; quelques graines de soja ou févettes; 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et ciselée; tiges d'oignons nouveaux; quelques pétales d'ail noir (si vous trouvez); 1 trait de jus de citron vert; huile d'olives; beurre; sel et poivre du moulin blanc.; ou de bons producteurs près de chez vous

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 10 min

Cuisson 20 min

Total 30 min

Portions 2 pers.

Ingrédients pour 2 personnes

1 belle limande sole de "petits bateaux" 450 g environ habillée*
1petit poivron vert du jardin*
1 petit poivron jaune du jardin*
1 petit poivron vert du jardin*
1 petite courgette du jardin*
tous taillés en brunoise(petits dés)
quelques dés de piment
1 petite tomate émondée du jardin*
quelques graines de soja ou févettes
1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et ciselée
tiges d'oignons nouveaux
quelques pétales d'ail noir (si vous trouvez)
1 trait de jus de citron vert
huile d'olives
beurre
sel et poivre du moulin blanc.
ou de bons producteurs près de chez vous

Préparation étape par étape

1 Dans un grand plat allant au four, sur le feu versez un bon trait d'huile d'olives et une belle noix de beurre, lorsqu'il sera bien mousseux posez votre limande côté peau, salez et poivrez cuisson 5 minutes puis mettre au four préchauffé a 200°(th6+) pour 10 minutes.

2 Pendant ce temps dans une grande poêle, versez dans de l'huile d'olives chauffée, tous vos légumes, sauf les févettes, salez poivrez (juste un peu) cuire 5 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez d'un couvercle.

3 Sortez votre plat du four puis ajoutez vos févettes et vos lamelles d'ail noir à votre garniture et versez le tout bouillant sur votre belle limande, versez alors un trait de citron et disposez quelques tiges d'oignons nouveaux.
*Habiller :
Ce terme regroupe pour un poisson les actions d'ébarber, d'écailler, de vider et de laver par exemple pour notre limande sole et les soles on les « habille » et on n'en retire que la peau noire.