1- Dans un grand plat allant au four, sur le feu versez un bon trait d'huile d'olives et une belle noix de beurre, lorsqu'il sera bien mousseux posez votre limande côté peau, salez et poivrez cuisson 5 minutes puis mettre au four préchauffé a 200°(th6+) pour 10 minutes.
2- Pendant ce temps dans une grande poêle, versez dans de l'huile d'olives chauffée, tous vos légumes, sauf les févettes, salez poivrez (juste un peu) cuire 5 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez d'un couvercle.
3- Sortez votre plat du four puis ajoutez vos févettes et vos lamelles d'ail noir à votre garniture et versez le tout bouillant sur votre belle limande, versez alors un trait de citron et disposez quelques tiges d'oignons nouveaux.
*Habiller :
Ce terme regroupe pour un poisson les actions d'ébarber, d'écailler, de vider et de laver par exemple pour notre limande sole et les soles on les « habille » et on n'en retire que la peau noire.
chef patrick
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.