Recette : Lasagne de st jacques à la normande

La lasagne de Saint-Jacques à la normande, c'est un mélange entre la cuisine régionale normande (cidre, crème fraîche, fruits de mer) et la technique italienne de la lasagne, ce qu'on appelle une cuisine de dialogue. Côté saison, les Saint-Jacques arrivent en force de septembre à mai, c'est vraiment l'automne et l'hiver qui les mettent en avant. Les champignons de Paris se trouvent toute l'année, mais en automne ils ont plus de saveur. C'est aussi un plat de fêtes, un peu moins lourd qu'une terrine, plus impressionnant qu'une sole meunière. Pour les vins, partez sur un blanc sec de structure, un Sancerre ou un Chablis tient sans souci avec la crème et le cidre réduit. Oubliez les rouges légers, ça ne passe pas avec la richesse du gratin et les œufs en nappage. Pour l'accompagnement, c'est simple : une salade verte avec une vinaigrette à l'échalote, rien d'autre. Le plat est riche, vous n'avez besoin que de contrepoint acide. Servez tiède, pas brûlant, histoire que les Saint-Jacques gardent leur moelleux et que vous goûtiez vraiment le cidre en fond de sauce.