Recette : Brandade de merlu et verts de blettes

1- Préparez votre bouillon : Dans une grande casserole versez carotte oignon, thym 2 feuilles de laurier un peu de gros sel quelques graines graines de fénurec(si vous avez)ajoutez 3 litres d'eau froide et cuisez 15 minutes après l'ébullition.

2- Taillez votre poisson en tronçons, puis plongez les dans votre court bouillon comptez 8 minutes après la reprise d'ébullition alors couvrez et éteignez votre feu.

3- Emincez vos verts de blettes puis dans une grande poêle versez 2 belles cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera chaude versez tout d'abord les pignons laissez les blondir puis ajoutez les verts de de blettes, salez et poivrez ajoutez la crème, laissez cuire a couvert 6 minutes puis éteignez le feu.

4- Sortez vos darnes de poissons, puis épluchez les en retirant peaux et arêtes*.

5- Installez sur votre récipient le presse purée équipé de la plus grosse grille versez y tout d'abord les 4/5 des verts puis le poisson en y versant peu à peu 3 cuillers a soupe d'huile d'olives tiède, dans votre récipient ajoutez alors l'ail haché, salez et assaisonnez d' une pointe de piment d'Espelette puis a la spatule en bois faites en un bel amalgame et juste au dernier moment ajoutez le reste des blettes hachées très menues.
Allumez votre four en position Gril.

6- Versez votre "brandade" dans un plat allant au four puis saupoudrez le avec votre chapelure au thym et passez en position gril 2 minutes, vous servirez ensuite avec vos petits croûtons.
*Surtout ne jetez pas le bouillon de cuisson ,passez le puis versez le dans des bacs a glaçons et direction le congélateur ;
Tout au long de l'année vous serez bien content(contente) d'avoir ce fumet de poisson a votre disposition.
Quand aux côtes de blettes vous pouvez dans la semaine en faire une jolie recette gourmande comme par exemple https://www.aftouch-cuisine.com/recette/parmesane-de-jeunes-blettes-et-oeuf-mollet-2503.htm