Recette : Cocotte de cocos de paimpol et lieu jaune

Name: Cocotte de cocos de paimpol et lieu jaune
Prep time: 90 min
Cook time: 60 min
Total time: 870 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g ce Cocos secs de Paimpol; 200 g de Lieu jaune (petits bateaux si possible) taillés en gros dés; 1 oignon ciselé; 4 gousses d'ail entière juste épluchées; 2 feuilles de laurier un peu de thym citron; 60 g de petits lardons; 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomates; 4 tranches de Bacon taillées en julienne; quelques filaments de poivrons rouges confits; huile d'olives; sel fin et piment d'Espelette.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.5/5 (15 avis) Poissons / Crustacés

Preparation 90 min

Cuisson 60 min

Repos 12h

Total 14h30

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g ce Cocos secs de Paimpol
200 g de Lieu jaune (petits bateaux si possible) taillés en gros dés
1 oignon ciselé
4 gousses d'ail entière juste épluchées
2 feuilles de laurier un peu de thym citron
60 g de petits lardons
2 cuillers a soupe de bon concentré de tomates
4 tranches de Bacon taillées en julienne
quelques filaments de poivrons rouges confits
huile d'olives
sel fin et piment d'Espelette.

Préparation étape par étape

1 Trempage des cocos: 12 h et changeant 3 fois l'eau.

2 Egouttez les
Puis dans une cocotte versez un trait d'huile d'olives ajoutez alors vos lardons lorsqu'ils seront fondus, faites tomber votre oignon faites suer avec le thym et le laurier puis ajoutez vos cuillers de tomate concentré laissez cuire ainsi 5 minutes puis mouillez avec 2 litres d'eau et a l'ébullition les gousses d'ail couvrez et laissez cuire a faibles frémissements une petite heure.

3 Pendant ce temps versez un bon trait d'huile d'olives dans une poêle lorsqu'elle sera chaude puis versez y vos dés de lieu salez et poivrez cuisson 2 minutes puis arrêtez le feu et couvrez.

4 Au bout de 45 minutes testez vos haricots s'ils sont mous salez alors et poivrez de poudre d'Espelette et cuisez encore 10 a 15 minutes.
Final ^
égouttez aux 3/4 vos haricots en gardant le reste de cuisson*
puis remettez les dans la cocotte, ajoutez vos filaments de poivrons et avec précaution vos dés de Lieu en grattant bien les sucs de la poêle ensuite mélangez doucement et faites juste réchauffer l'ensemble.
Servez surmontés avec la julienne de Bacon et la gousse d'ail dans de jolies assiettes creuses bien chaudes.
*Gardez bien ce jus les tagliatelles du dimanche soir vous diront merci(sourires) .
Bien sur vous pouvez aussi cuisiner cette recette avec d'autres sortes de haricots: Lingots du Nord, haricots de Soissons, Mojettes de Vendée etc etc. www.haricotdesoissons.com