1 Trempage des cocos : 12 h en changeant 3 fois l'eau.
2 Égouttez les cocos. Puis dans une cocotte versez un trait d'huile d'olives, ajoutez vos lardons. Lorsqu'ils seront fondus, faites tomber votre oignon, faites suer avec le thym et le laurier, puis ajoutez vos cuillères de concentré de tomate. Laissez cuire ainsi 5 minutes, puis mouillez avec 2 litres d'eau et à l'ébullition versez les gousses d'ail. Couvrez et laissez cuire à faibles frémissements une petite heure.
3 Pendant ce temps, versez un bon trait d'huile d'olives dans une poêle. Lorsqu'elle sera chaude, versez-y vos dés de lieu, salez et poivrez. Cuisson 2 minutes, puis arrêtez le feu et couvrez.
4 Au bout de 45 minutes, testez vos haricots. S'ils sont mous, salez alors et poivrez de poudre d'Espelette et cuisez encore 10 à 15 minutes.
5 Égouttez aux trois quarts vos haricots en gardant le reste de cuisson. Puis remettez-les dans la cocotte, ajoutez vos filaments de poivrons et, avec précaution, vos dés de lieu en grattant bien les sucs de la poêle. Ensuite mélangez doucement et faites juste réchauffer l'ensemble. Servez surmontés de la julienne de bacon et la gousse d'ail dans de jolies assiettes creuses bien chaudes. Gardez bien ce jus, les tagliatelles du dimanche soir vous diront merci, sourires.
Bien sûr, vous pouvez aussi cuisiner cette recette avec d'autres sortes de haricots : lingots du Nord, haricots de Soissons, mojettes de Vendée, etc. www.haricotdesoissons.com
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