Recette : Mulet de ligne rôti ,garniture maraîchère

Le mulet rôti, c'est un plat de fin de semaine, celui où vous avez le temps de faire mijoter les légumes à côté du poisson. Historiquement c'est la cuisine méditerranéenne la plus simple, celle des pêcheurs qui cuisaient leur prise du jour sur un lit de ce qu'il y avait au potager. C'est un plat d'été et début d'automne, quand les tomates et courgettes sont au meilleur de leur forme, que l'ail nouveau apparaît au marché. Pour l'accompagnement, rien de plus que vos légumes du jour, échalotes juste épluchées, herbes fraîches du jardin si vous en avez. Côté vins, préférez un blanc sec de belle matière, un Chablis, un Sancerre ou un Côtes du Jura blanc. Évitez les rouges légers, ça passe mal avec la délicatesse du poisson et l'acidité des tomates. Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer vos légumes la veille, mais enfilez le poisson le jour même. Arrosez régulièrement pendant la cuisson, c'est ce qui va créer cette sauce naturelle qui reste légère.