Les tiges d'oignons nouveaux finissent souvent oubliées au fond du bac à légumes… et pourtant, elles regorgent de saveur ! Dans cette recette anti-gaspi, elles se transforment en un pesto frais, parfumé et ultra-simple à préparer. Une délicieuse façon de cuisiner autrement, tout en donnant une seconde vie à des ingrédients que l'on aurait tendance à jeter.
1 Faire torréfier les pignons dans une poêle à feu moyen. Ils doivent être dorés. Les faire refroidir au congélateur quelques minutes.
2 Retirer le blanc restant des oignons puis les couper en morceaux.
3 Éplucher puis dégermer si nécessaire les gousses d'ail.
4 Râper le parmesan.
5 Rassembler dans le bol du mixeur le gros sel, le vert des oignons et l'ail. Mixer grossièrement l'ensemble.
6 Ajouter les pignons et le parmesan. Mixer de nouveau quelques secondes.
7 Verser la moitié de l'huile d'olive. Mixer quelques secondes par à-coups.
8 Verser le reste d'huile puis mixer pour bien émulsionner la sauce.
9 Stocker au frais dans un bocal fermé.
Les pignons peuvent être remplacés par des amandes, des noix, voire des noisettes.
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