1 Dans une grande cocotte, faites fondre doucement votre beurre. Pendant ce temps, émincez vos oignons finement.
2 Lorsque votre beurre aura pris une jolie couleur meunière, versez vos lamelles d'oignons, poivrez du moulin, salez et rajoutez le sucre en poudre.
3 Couvrez votre cocotte et faites suer doucement durant 35 minutes en remuant de temps en temps à la spatule en bois.
4 Après ce temps, ajoutez la crème de cassis, le vinaigre et le vin rouge, retirez le couvercle puis, tout en remuant, laissez encore confire 30 minutes.
5 Testez alors avec une petite cuiller l'assaisonnement, puis débarrassez dans un joli pot de terre ou de porcelaine. Cette confiture est aussi bonne chaude avec des mignons de porc en cocotte ou des pavés de biche par exemple que froide, servie avec de bons pâtés ou de belles terrines, ou pour accompagner un foie gras.
Ne précipitez pas la première phase de cuisson : 35 minutes à couvert à feu doux, c'est le minimum pour que les oignons fondent sans colorer ni attacher. Si au bout de 20 minutes ils commencent à roussir, c'est que votre feu est trop fort. Baissez et couvrez mieux. La deuxième phase, à découvert, sert uniquement à évaporer les liquides et concentrer. Remuez souvent, la confiture accroche vite dès que le sucre caramélise.
Aidez les autres cuisiniers
Partagez une astuce, votre adaptation, votre résultat. Chaque commentaire compte.