Recette : Moutarde aux cèpes

Name: Moutarde aux cèpes
Prep time: 5 min
Total time: 725 min
Ingredients: Pour un grand pot de moutarde aux cèpes :80 g de graines de moutarde jaune; 20 g de graines de moutarde noire; 18 cl de vinaigre de miel (ou de cidre); 10 cl d'eau; 25 g de farine; mixés très fins ensemble :6 g de poivre blanc; 2 clous de girofle; 15 g de cèpes secs; 18 g de sel fin; 10 cl d'huile de noisettes (si possible)

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 avis) Sauces

Preparation 5 min

Repos 12h

Total 12h05

Ingrédients

Pour un grand pot de moutarde aux cèpes :

80 g de graines de moutarde jaune
20 g de graines de moutarde noire
18 cl de vinaigre de miel (ou de cidre)
10 cl d'eau
25 g de farine

mixés très fins ensemble :

6 g de poivre blanc
2 clous de girofle
15 g de cèpes secs
18 g de sel fin
10 cl d'huile de noisettes (si possible)

Préparation étape par étape

Préparation la veille:

1 Dans une casserole inox mettez a bouillir le vinaigre l'eau, le mixé (poivre cèpes et girofle)
et le sel fin faites 1 minute d'ébullition puis versez sur les graines de moutarde qui ont été mises dans un saladier, couvrez et laissez infusez jusqu'au lendemain
Le lendemain:

2 Mixez votre mélange puis juste avant la fin retirez 1 grosse cuiller a soupe du mélange
lorsque votre mélange sera en pâte, versez alors la farine, l'huile, une pointe de sel mixez complètement testez l'assaisonnement puis ajoutez et mélangez votre cuiller de mélange que vous aviez gardé.
Entreposez dans un grand pot fermé au frigo puis le 4eme jour commencer a la déguster...

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