Recette : Queues de Langoustines billes d'or et Pesto

1- Dans un 1er temps , le matin pour le midi ou le midi pour le soir, préparons nos langoustines.

2- Dans un grand faitout versez 4 a 5 litres d'eau, ajoutez votre boule a thé, salez au gros sel et faites bouillir 5 minutes, puis plongez y vos langoustines juste a la reprise de l'ébullition éteignez vos feu et couvrez pour 10 minutes.

3- Egouttez alors vos langoustines installez les a plat jusqu'à ce qu'elles refroidissent, gardez bien le bouillon, qui va nous servir de suite.

4- Remettez la moitié du bouillon* a bouillir , versez la poudre de curcuma, et a l'ébullition les petits plombs cuisson 6 minutes, puis éteignez le feu, couvrez puis 10 minutes après égouttez vos plombs et réservez les dans un saladier.

5- Voilà les langoustines et les petits plombs sont froids, alors détachez les queues de langoustines puis anneau après anneau décortiquez les, débarrassez les côte a côte sur une assiette avec juste un coup de moulin et un trait d'huile d'olives et filmez .

6- Dans un saladier versez ½ jus de citron, 1 cuiller a soupe d'huile d'olives une pointe de poudre d'Espelette un peu de sel fin et les feuilles de menthe remuez puis mêlez y vos plombs testez en l'assaisonnement et rentrez au froid filmé.

7- Je vous fait exécuter votre pesto au robot pour votre praticité, mais sachez que nous les cuisiniers le préparons toujours dans un mortier au pilon .
Installez tous les éléments, sauf l'huile d'olives puis lorsque tout sera bien amalgamé versez goutte a goutte votre huile jusqu'à votre convenance se son épaississement .
Dressage
Au centre vos billes d'or, les queues de langoustines chevauchées dessus et le pesto installé autour.
*Bien sur ne jetez pas votre cuisson .
Pilez les coffres de langoustines laissez les bouillir 15 minutes avec puis passez et servez vous par exemple en consommé avec des petites pâtes ou pour mouiller risottos , poissons entiers, œufs pochés etc etc.