Recette : Les crevettes grises sautillantes a la charentaise

Les crevettes grises, c'est un produit de la côte atlantique, spécialité des ports charentais depuis des décennies. Il faut les acheter vivantes le jour même, c'est non négociable. Ce plat se cuisine surtout d'avril à octobre, quand les crevettes sont au marché et qu'il fait encore bon manger une assiette rapidement faite. C'est un repas du dimanche midi, pas un plat qui traîne en cuisine. Coté vins, partez sur un blanc sec de la région ou d'ailleurs. Un Île de Ré blanc, un Muscadet, ou un Chablis sans problème. L'acidité coupe le gras du beurre et s'accorde avec l'iodé des crevettes. Évitez les rouges, ça ne passe pas avec les crustacés frais à cette cuisson. Pour l'accompagnement, gardez ça simple. Du bon pain de campagne grillé et beurre salé. Si vous voulez ajouter une feuille de roquette avec une goutte de citron, d'accord. Mais la crevette grises à la charentaise, c'est juste elle, bien dorée, vivante en bouche.