Recette : Gambas rôties en gastrique d'oranges

1- Nettoyez sous l'eau avec une petite brosse une orange, puis coupez-la en 2 sur la hauteur et découpez des tranches minces

2- Pressez le jus de l'autre orange et réservez.

3- Dans une grande poêle faites chauffer vos 2 cuillers d'huile d'olives puis mettez vos gambas, salez et poivrez, laissez-les cuire 2 minutes puis retournez-les, resalez et repoivrez, ajoutez vos tranches d'oranges, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes.

4- Alors, hors du feu, retirez vos gambas dans un petit plat puis remettez sur le feu votre poêle qui contient toujours les quartiers d'oranges ajoutez alors votre vinaigre et les 2 cuillers de miel et laissez réduire comme un caramel (gastrique) . versez alors votre jus d'orange, laissez reprendre l'ébullition, donnez un bon coup de moulin à poivre puis installez vos gambas et refaites juste une ébullition en mélangeant à la spatule.

5- Servez bouillant au milieu de la table pour ce joli plat qui réunit bien le goût légèrement sucré des crustacés et la pointe d'acidité amenée par la gastrique.
Vous pouvez bien sur, confectionner cette recette avec des gambas ou de *grosses crevettes royales surgelées mais surtout ne les faites pas décongeler avant et faites les revenir 1 minute de plus sur chaque côté.
si vous êtes un peu courageux pendant que votre gastrique d'orange réduit, vous pouvez décortiquer les queues en les gardant si possible attachées à la tête.
*voici l'adresse d'un des derniers artisans vinaigriers en France mon ami Jean Philippe Lanouguère installé a Mauléon-Lichane n'hésitez pas a le consulter.
vinaigrerie-saint-jacques.fr