Nommée à la Naigeonaisse car c'est grâce au chef bourguignon Naigeon au XVIIIe siècle que nous devons le procédé pour préparer la moutarde que nous dégustons maintenant.
Pour le bouillon :
1 Mettez votre bouillon à cuire et versez-y vos pommes de terre, cuisson 25 minutes environ.
2 Cinq minutes avant la fin de la cuisson, posez-y votre aile de raie, puis couvrez, éteignez et laissez reposer l'ensemble 15 minutes (prise de goût).
3 Sortez délicatement votre raie et effilochez-la dans un saladier, puis sortez vos pommes de terre, épluchez-les (ou pas) et taillez-les en tranches épaisses.
4 Mettez alors à bouillir votre crème avec un peu de bouillon passé, faites réduire d'un tiers, salez (peu) et poivrez, puis ajoutez vos 2 cuillerées de moutarde.
5 Alors rajoutez dans cette sauce la raie et les pommes de terre, faites juste une ébullition, puis dressez dans un beau plat creux rond : l'effilochée au centre et les rondelles de pommes autour.
Surtout ne jetez pas la cuisson passez la et versez-la dans des bacs à glaçons direction le congélateur ainsi, vous l'aurez à votre disposition comme base de cuisson pour vos futures cuissons pâtes riz, sauces etc.
Aucun commentaire pour le moment. Soyez le premier a partager votre experience !
Laisser un commentaire
Partagez une astuce, votre expérience, ou posez une question à la communauté.