Recette : Oeufs mollets à la florentine

1 Dans une grande casserole, versez votre eau, salez puis a l'ébullition à l'aide d'une grosse cuiller, posez vos œufs pour une cuisson de 4 minutes.

2 Pendant ce temps, retirez les grosses côtes de vos épinards et lavez-les à trois eaux.

3 Sortez vos œufs, plongez les dans de l'eau froide et écalez-les.

4 Dans une grande poêle, faites fondre le beurre jusqu'à une couleur "meunière", alors installez vos feuilles d'épinards, salez, poivrez puis au bout de deux minutes, couvrez et éteignez votre feu.

5 Dans une casserole un peu large, versez la crème, salez et poivrez, ajoutez-y votre râpure de muscade puis à l'ébullition ajoutez juste pour les chauffer vos 4 œufs.

6 Dans un grand plat allant au four, versez vos épinards, placez vos œufs, les noisettes torréfiées, votre crème, puis parsemez de votre parmesan.

7 Installez votre plat à mi-four position gril et sortez-le lorsqu''il sera bien gratiné.