Ingrédients pour 4 personnes
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuiller de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillers de vinaigre de vin
- 15 cl d'huile de pépins de raisins
Recette : Mayonnaise bourguignonne
Preparation
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
1 Une heure avant, mettez dans un saladier un jaune d'œuf que vous mélangez au fouet avec 1 cuiller de moutarde à l'ancienne.
2 Faites bouillir 2 cuillers de vinaigre de vin avec une pincée de sel, comme cela le sel va se dissoudre. Gardez la casserole hors du feu.
3 Au moment de servir, montez au fouet toujours dans le même sens votre mayonnaise avec à peu près 15 cl d'huile de pépins de raisins afin qu'elle soit très ferme. Puis ajoutez le vinaigre assaisonné qui sera encore tiède et qui permettra de délier un peu votre mayonnaise. L'apport du goût du vinaigre de vin mélangé à celui de la moutarde à l'ancienne donnera un cachet supplémentaire à cette mayonnaise hors normes. Elle accompagnera avec bonheur des viandes froides, des poissons froids mais aussi des langoustines ou des préparations à base d'œufs durs, etc. La moutarde à l'ancienne se marie mieux à mon avis avec le goût plus vineux de ce vinaigre.
Le commentaire du Chef Patrick
Commentaires (7)
RA
Rachel
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20/06/2008 12:58
Que se passe t-il s'il on cuit/frit/rissole l'huile de colza? Devient-elle dangereuse pour la sante? J'habite en Irlande et cette huile est vendue avec la mention "convient a toute cuisson"!
KE
ketty
★
★
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19/12/2007 20:10
la réponse est un peu chargée à mon sens! je n'ai pas envie de me prendre la tête!
qu'en est il de l'huile de pépins de raisins?
D'après ce que je sais elle n'est pas très conseillée par les nutritionistes.
qu'en est il de l'huile de pépins de raisins?
D'après ce que je sais elle n'est pas très conseillée par les nutritionistes.
rebonjour
Surpris par votre mail je viens d'appeler un ami spécialiste en dietetique et et qui travaille en milieu laborantin
voici ses reflexions
on dit que dans l'huile isio 4 qu'elle est enrichie en vitamide D apportant 10%des apports conseillés hors 3cuilleres a soupe par jour amene 20 UI donc X 3=60 UI cela semble beaucoup mais on s'accorde a penser qu'il faut l'apport de 1000 UI jour pour ressentir les 1ers effets bénéfiques de la vitamine D
En ce qui concernent les acides dits GRAS oméga-9
(acide oléique )surtout présents dans l'huile d'olive les oméga-6(tournesol pépins de raisins etc) et les oméga-3 (dits excellents pour la santé)curieusement la composition de cette huile révéle une grande richesse en oméga-9 et surtout en oméga-6 amenant plus de 98% des acides gras et par contre l'oméga-3 la meilleure est pratiquement inconnue dans sa composition moins de 2%
Et pour finir voyons la présence de la vitamine E la marque annonce 55 a 65 mg d'alpha-tocophérol
et cette même marque précise que le fait d'en incurgiter 2 cuilleres par jour aménent les 100% helas non car la vitamine E est juste présente pour protéger l'huile de son oxydation les plus apports de vitamine E sont décelés dans l'huile de noisettes ou dans celle d'amandes douces
voila le pourquoi du comment
comme vous le voyez nous sommes vraiment dans un monde ou seule la communication compte
a bientôt
Chef Patrick
Surpris par votre mail je viens d'appeler un ami spécialiste en dietetique et et qui travaille en milieu laborantin
voici ses reflexions
on dit que dans l'huile isio 4 qu'elle est enrichie en vitamide D apportant 10%des apports conseillés hors 3cuilleres a soupe par jour amene 20 UI donc X 3=60 UI cela semble beaucoup mais on s'accorde a penser qu'il faut l'apport de 1000 UI jour pour ressentir les 1ers effets bénéfiques de la vitamine D
En ce qui concernent les acides dits GRAS oméga-9
(acide oléique )surtout présents dans l'huile d'olive les oméga-6(tournesol pépins de raisins etc) et les oméga-3 (dits excellents pour la santé)curieusement la composition de cette huile révéle une grande richesse en oméga-9 et surtout en oméga-6 amenant plus de 98% des acides gras et par contre l'oméga-3 la meilleure est pratiquement inconnue dans sa composition moins de 2%
Et pour finir voyons la présence de la vitamine E la marque annonce 55 a 65 mg d'alpha-tocophérol
et cette même marque précise que le fait d'en incurgiter 2 cuilleres par jour aménent les 100% helas non car la vitamine E est juste présente pour protéger l'huile de son oxydation les plus apports de vitamine E sont décelés dans l'huile de noisettes ou dans celle d'amandes douces
voila le pourquoi du comment
comme vous le voyez nous sommes vraiment dans un monde ou seule la communication compte
a bientôt
Chef Patrick
EJ
elyse jurquet
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19/12/2007 17:30
recette intéressante à essayer prochainement avec un rôti froid
à plus lily
à plus lily
DU
Dubarry
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19/12/2007 16:16
Bonjour
Surtout ne pas oublier (pas de problème pour la mayonnaise bien entendu) que l'huile de colza est instable à la chaleur, qu'elle ne supporte pas, car elle contient de l'acide alpha-linoléique, tout comme l'huile de colza et l'huile de noix.
Surtout ne réalisez pas (ou alors utilisez une autre huile)les recettes qui pourraient prévoir de faire une friture ou un rissolage avec huile de colza, de soja ou de noix !
Surtout ne pas oublier (pas de problème pour la mayonnaise bien entendu) que l'huile de colza est instable à la chaleur, qu'elle ne supporte pas, car elle contient de l'acide alpha-linoléique, tout comme l'huile de colza et l'huile de noix.
Surtout ne réalisez pas (ou alors utilisez une autre huile)les recettes qui pourraient prévoir de faire une friture ou un rissolage avec huile de colza, de soja ou de noix !
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