Recette : Piperade

faire revenir doucement les oignons dans un peu d'huile. incorporer les piments et les poivrons.
remuer souvent et couvrir afin d'accélérer la cuisson.
lorsque l'oignon est bien blond, ajouter les tomates, l'ail et les herbes.
saler, poivrer, ajouter un peu de piment; ne pas oublier de sucrer légèrement car la tomate est acide. couvrir.
a la fin de la cuisson, au bout de

30 mn environ, battre les œufs en omelette et les incorporer à la piperade. laisser encore cuire 5 minutes tout à remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
accompagnée cette piperade de tranches de jambon de bayonne découennées passées légèrement à la poêle.