Recette : Hachis Parmentier

1 Préparez une purée classique avec 1 kg de pommes de terre cuites à la peau à l'eau salée, puis épluchées, passées rapidement au moulin à grille fine, séchées sur le feu, puis additionnées de 120 g de beurre fin en petits dés et 2 dl de lait chaud salé et muscadé.

2 Hachez au couteau le bœuf cuit avec le persil et le lard, puis assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin.

3 Émincez finement les 2 oignons, puis faites-les suer au beurre sans coloration et laissez-les compotter à couvert pendant 10 minutes. Assaisonnez.

4 Allumez le four à 180 °C (th 6).

5 Dans votre tombée d'oignons, ajoutez le porto, continuez à cuire pendant 5 minutes, puis versez le bouillon de bœuf. À l'ébullition, transvasez la viande hachée et enfournez à couvert pendant 35 minutes au four.

6 Lorsque vous sortirez votre préparation, il ne doit pas rester de jus, mais l'ensemble doit être souple.

7 Augmentez alors la température de votre four à 220 °C (th 7).

8 Dans un plat en terre ou en porcelaine, mettez une couche de purée, puis une couche de viande, puis finissez par une couche de purée. Faites, si vous le voulez, à la spatule un petit décor ondulant, couvrez de chapelure et parsemez de petits morceaux de beurre. Mettez à gratiner dans votre four chaud.

9 Servez par exemple avec une petite salade frisée et des chapons, c'est-à-dire des croûtons aillés.

Cette recette de hachis Parmentier peut, avec comme base la purée, se décliner à l'infini : avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques, du foie gras poêlé, du gibier, etc.

Ma recette de hachis Parmentier préférée : avec de la purée, du boudin noir, un émincé de pommes fruits et quelques lamelles de foie gras de canard.