1 Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
2 Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
3 Épluchez et émincez l'oignon.
4 Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le hachis en bien écrasant, de sorte que le hachis soit bien séparé. Salez et poivrez.
5 Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon à purée ou d'une fourchette.
6 Ajoutez la crème fraîche, écrasez de nouveau en mélangeant et ajoutez un peu de noix de muscade.
7 Ajoutez les 2 œufs battus, écrasez et mélangez de sorte à obtenir une mousseline. Si celle-ci est trop ferme, ajoutez un peu de lait jusqu'à obtenir la consistance voulue. Salez et poivrez selon vos goûts.
8 Dans un plat, garnissez le fond d'une couche de hachis, puis une couche de purée, puis une couche de hachis, et terminez par la purée.
9 Mettez au four à 200 °C. Une fois la purée légèrement dorée, sortez du four et servez.
10 Suggestion : vous pouvez ajouter au hachis des dés de tomates ou des endives braisées.
11 C'est très bon aussi en utilisant une sauce bolognaise. Dans ce cas, la sauce ne doit pas être liquide.
12 Vous pouvez également saupoudrer le dessus du plat avec de l'emmental ou du parmesan râpé, ou tout simplement avec de la chapelure.
Recette moyenne de hachis parmentier, très (trop) compacte. On peut aussi le faire avec les restes d'un pot-au-feu ou avec des cuisses confites de canard dégraissées et désossées.
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