Recette : Hachis parmentier au confit de canard

1 Éplucher et faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée, les égoutter, les passer au presse-purée ou bien les écraser avec la fourchette. Ajouter le lait, le beurre, la muscade et le poivre. La purée ne doit être ni trop épaisse ni trop dure.

2 Pendant que les pommes de terre cuisent, sortir les cuisses de canard et les mettre dans un plat quelques minutes au four, le temps que la graisse fonde. Enlever la peau, les désosser et couper la chair en petits morceaux (ne pas mixer).

3 Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les échalotes hachés dans une bonne cuillerée de graisse de canard. Lorsqu'ils sont dorés, les mélanger au confit.

4 Prendre un plat allant au four, étaler le mélange confit/oignon et recouvrir de la purée. Strier le dessus de la purée avec la fourchette.

5 Mettre au four à 180 °C ou 200 °C le temps que la purée se dore légèrement, environ 20 minutes.

6 Bonne dégustation.