Recette : Tourte aux anguilles et chicons

1- Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et les endives qui auront été essuyées coupées en 2 leurs trognons retirés et émincées finement. salez, poivrez, râpez la muscade incorporez 2 cuillers a soupe d'eau et laissez cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.

2- Allumez le four à 200°(th7) .

3- Dans un moule assez haut déposez les 2/3 du feuilletage en remontant les bords de manière à ce qu'ils dépassent légèrement du moule, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

4- Dans la casserole utilisée pour les endives ajoutez hors du feu le lait, la crème, et les oeufs. remuez bien et poivrez (pas de sel à cause de l'anguille) .

5- Avec un petit couteau coupant retirez la peau de l'anguille, détachez les tronçons de l'arête et détailler en petites tranches, réservez.
Au fond de la tourte éparpillez vos tranches d'anguilles puis ajoutez votre crème d'endives, déposez dessus le reste de votre feuilletage, humectez le tour pour bien coller les 2 parties au centre faites une cheminée (un petit trou d'1cm environ), mettez un peu de dorure au pinceau (le jaune battu avec une cuiller d'eau) .
si vous le voulez, faites un petit décor avec la pointe d'un couteau (style pithiviers) puis mettez au four a mi hauteur 25 minutes (toujours th7)

6- Si vous voyez que votre tourte prend trop de couleur protégez-la avec un papier d'aluminium en cours de cuisson.
Servir par exemple avec une salade de barbe de capucin et un bol de crème montée et assaisonnée avec un peu de raifort et de ciboulette hachée.