1 Séparez le coffre du reste du corps en tirant les tentacules, puis retirez les nageoires. Rincez les coffres et coupez-les transversalement en rondelles, puis coupez les tentacules en morceaux.
2 Mettez à chauffer 5 cl d'huile d'olive, puis faites revenir les chipirons et faites-les cuire à couvert une dizaine de minutes.
3 Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettez à chauffer les 5 cl d'huile d'olive restante, puis faites revenir l'oignon 2 minutes. Ajoutez les tomates et les poivrons en dés, l'ail haché, le persil haché, le thym et la feuille de laurier, le sel et le piment.
4 Laissez cuire 35 minutes, puis passez cette sauce au mixer en retirant la feuille de laurier, pendant 1 minute.
5 Versez la sauce sur les chipirons et remettez à cuire doucement 45 minutes à couvert.
6 Si vous dégustez cette recette entre adultes, vous pouvez chauffer 1 verre de cognac, le flamber et le verser dans votre plat.
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