Ingrédients pour 4 personnes
- 4 sardines
- 2 darnes de saumon
- 8 crevettes
- 4 gambas
- 4 rougets
- 4 tomates
- 4 piments verts doux
- 2 citrons
- 1 poivron (facultatif)
- Huile d'olive, sel en poudre et gros sel, poivre du moulin
- Thym et laurier
Recette : Parrillada de la mer
Preparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
1 Préparez les poissons. Écaillez et videz les rougets, incisez leurs flancs en biais 2 à 3 fois pour une cuisson homogène. Laissez les sardines entières. Fendez les gambas dans la longueur, décortiquez les crevettes en gardant la queue.
2 Marinez. Dans un plat, arrosez tous les poissons et crustacés d'huile d'olive, salez, poivrez, parsemez de thym et laurier. Retournez pour bien enrober et réservez 20 minutes au frais.
3 Préparez les légumes. Coupez les tomates en deux, assaisonnez-les. Laissez piments et poivron entiers ou en lanières, ils se grilleront directement.
4 Chauffez fort. Plancha à température maximale ou braises bien rouges sans flamme. Surface légèrement huilée.
5 Cuisez dans l'ordre. Commencez par les légumes (5 à 6 min), puis saumon et gambas (3 à 4 min par côté), rougets (2 à 3 min), sardines et crevettes en dernier (2 min). Ne retournez chaque pièce qu'une seule fois.
6 Dressez et servez. Sur planche en bois, pressez un citron sur l'ensemble et servez immédiatement.
Accords Mets & Vins
Commentaires (11)
Pas très explicite... une photo aurait pu nous être utile.
Bonjour ! Je suis " espinguette " depuis un peu plus d'un an et je constate qu'il en existe une autre !!!.... Mon mari m'aurait-il caché des " doublons " dans ce forum ???et viendrait-il de se faire démasquer ??? :) :)ha !Ha! ha ! Elle est bien bonne !( que la parillada of course !)Bon trêve de plaisanteries, je ne mets pas de papier alu dans mes parilladas, pas plus d'autres choses que de l'huile d'olive et une persillade à mariner au moins deux heures au frigo(surtout pour les chairs dures -- calamars , capitaine seiches gambas langoustines ,moules etc ).Ensuite ça vous donne un goût "espagnol" qui rappelle des vacances d'antant !...avec une mayonnaise aux petits piments d'Espelette et le tour est joué !Ce genre de "cuisine " ,plus c'est simple meilleur c'est ! La seule règle : des produits de très bonne qualité et une plancha en fonte ,bien chaude et à fond uniformisé plat .
BONJOUR
C'était surtout pour que vous jetiez un oeil sur les recettes sur lesquelles que j'ai beaucoup travaillé
pour ce qui est du gras des marinades je mélange les éléments (assaisonnements,sirop ou jus etc) avec un mélange d'huile d'olive et de pépins de raisins
l'olive pour le goût et la pépins de raisins pour son aptitude a supporter de hautes températures pour ma part je ne me sers de papier cuisson que pour y poser mes mets planchés au bout de ma plancha
voila ,pour le reste et en général la cuisson sur une plancha
ne nécessite guère d'apport de gras
a bientôt
Bonnes réceptions "planchées"
amicalement
Chef Patrick
C'était surtout pour que vous jetiez un oeil sur les recettes sur lesquelles que j'ai beaucoup travaillé
pour ce qui est du gras des marinades je mélange les éléments (assaisonnements,sirop ou jus etc) avec un mélange d'huile d'olive et de pépins de raisins
l'olive pour le goût et la pépins de raisins pour son aptitude a supporter de hautes températures pour ma part je ne me sers de papier cuisson que pour y poser mes mets planchés au bout de ma plancha
voila ,pour le reste et en général la cuisson sur une plancha
ne nécessite guère d'apport de gras
a bientôt
Bonnes réceptions "planchées"
amicalement
Chef Patrick
réponse à chef patrick.
J'y suis allé. C'est bien fait comme site commercial, mais ça ne me fait pas avancer dans mes "recherches"!
Toto 53 ou 532, c'est pareil. C'est à cause d'un changement de boite. La valide va avec toto 532.
J'aurais voulu savoir si le papier cuisson brunissant en partie sur la planche, c'était nocif pour la santé ou pas.
Et aussi si les marinades en ramenant du gras, ne contrariaient pas le côté diététique de la cuisson à la plancha.
Merci.
Toto 53
J'y suis allé. C'est bien fait comme site commercial, mais ça ne me fait pas avancer dans mes "recherches"!
Toto 53 ou 532, c'est pareil. C'est à cause d'un changement de boite. La valide va avec toto 532.
J'aurais voulu savoir si le papier cuisson brunissant en partie sur la planche, c'était nocif pour la santé ou pas.
Et aussi si les marinades en ramenant du gras, ne contrariaient pas le côté diététique de la cuisson à la plancha.
Merci.
Toto 53
BONJOUR
Je n'aime pas trop cela mais votre question est trop précise
venez donc me retrouver sur le site
vivaplancha.com
a bientôt donc
Chef Patrick
(spécialiste de la cuisson "planchée)(sourires)
Je n'aime pas trop cela mais votre question est trop précise
venez donc me retrouver sur le site
vivaplancha.com
a bientôt donc
Chef Patrick
(spécialiste de la cuisson "planchée)(sourires)
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